Vrijeme je da olakšamo stvari. Završetkom praznika službeno ulazimo u sezonu hrane u zdjelicama. Raskošna i obilna blagdanska večera - uključujući koktele i jela od više slijedova, rebarca i pečenja, umake i redukcije - zahtijevat će novogodišnju pauza, zamijenjena zdjelama na pari punim toplih i hranjivih juha i variva. Iako je užitak dodavanja mesa u zdjelu naravno dobrodošao, lakoća morskih plodova je osvježavajući izbor. Vrijeme je za šalicu cioppina.
Cioppino (chuh-PEE-noh) je gulaš od plodova mora u San Franciscu. Nastao je 1800-ih kada su talijanski i portugalski ribari sjeckali ostatke koje su svakodnevno ulovili kako bi napravili bogatu juhu od rajčice. Ime mu dolazi od talijanske riječi ciuppin, što znači nasjeckati. Vino je ključni sastojak u sirovinama cioppina. Ovisno o izvoru, recept hrabro poziva na bijelo ili crveno. Radije koristim crno vino, ono će povećati voćni okus i kiselost juhe.
Što se tiče ribe i školjki, nema fiksnih pravila, možete odabrati samo najsvježije. Odaberite razne školjke i plodove mora, poput školjki, dagnji, škampi i jakobove kapice, i koristite velike komade čvrste bijele ribe (kao što je iverak ) kako bi juha bila gušća. Mnogi cioppino uključuju rakove Dungeness, koji su porijeklom iz područja zaljeva San Francisco i zimi ih ima u izobilju. Ako imate priliku jesti rakove, kupite napukle krakove ili jednostavno kupite očišćeno meso da se razbacite.
Za razliku od mnogih gulaša koji s vremenom postaju sve bolji, ovaj je gulaš osmišljen da se odmah pojede kako bi se uhvatila svježina ribe. Moj gulaš slijedio je to pravilo jer nisam imao vremena dizajnirati prekrasne fotografije prije nego što ga progutam, ostavljajući samo proces snimke koje vidite ovdje.
Zagrijte ulje u velikom loncu ili pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i komorač i kuhajte dok povrće ne omekša, 3 do 4 minute, često miješajući. Dodajte češnjak, origano i ljuskice crvene paprike, pirjajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu .Dodajte umak od rajčice, kuhajte oko 1 minutu i miješajte dok ne postane pasta.
Dodajte rajčice, vino, pileću juhu, sok od naranče, listove lovora, sol i crni papar. Zakuhajte i kuhajte, djelomično poklopljeno, 30 minuta. Po potrebi kušajte začine i dodajte još soli ili šećera.
Dodajte školjke u lonac, zatvorite poklopac i kuhajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Dodajte školjke, poklopite lonac i kuhajte još 3 do 4 minute. Odbacite sve neotvorene školjke ili dagnje.
Dodajte škampe i iverak, djelomično poklopite lonac, pirjajte dok riba ne bude gotova, oko 5 minuta.
Izvadite gulaš u toplu zdjelu i ukrasite peršinom. Poslužite s hrskavim kruhom ili kruhom s češnjakom.
Lynda Balslev je autorica kuharica, spisateljica hrane i putopisa te razvijateljica kuharica na području zaljeva San Francisco.
Vrijeme objave: 28. prosinca 2021